| ▲ 힌두교도의 전형적인 채식 음식 피라미드. 계란과 같은 알은 동물처럼 윤회하지 않는다고 보고 다수의 힌두교도들은 먹고 있다. |
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| ▲ 힌두승려의 음식, 철저한 곡류와 채식식단. |
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인도종교와 음식문화, 근대기에 유럽음식 영향 크게 미쳐
-힌두교도는 소고기 먹지 않고 무슬림은 돼지고기 안 먹는다
-자이나교도는 뿌리와 땅속에 있는 식물 줄기 먹지 않아
인도인들은 종교에 따라서 먹는 음식도 다르다. 힌두교도는 거의가 채식주의자이며 소고기를 먹지 않는다. 무슬림들은 돼지고기를 먹지 않지만 소고기는 먹는다. 자이나교도들은 뿌리나 땅속으로 뻗은 줄기 등을 먹지 않는다. 따라서 인도음식은 종교적 영향으로 다양한 음식이 생겨났으며 인도 요리에도 큰 영향을 미쳤다. 인도음식은 기본적으로 지역에 다른 풍경, 수많은 언어, 웅장한 축제, 다민족의 문화와 전통을 반영하게 된 것이다. 인도 북쪽 끝인 카슈미르에서 케랄라의 남부 주까지, 구자라트의 서부 가트에서 동쪽의 나갈랜드까지 인도의 음식 습관은 인도 사람들만큼 다양하다. 다양한 기후 조건과 요리재료는 밀접한 관련이 있게 된다. 인도의 종교는 음식과 요리에 대하여 제한을 가하고 있으며, 다양한 금기사항이 만들어졌다.
인도의 대표적인 종교인 힌두교에서 힌두 승려들은 철저하게 채식주의자이며 힌두교도들도 채식을 주로 한다. 특히 힌두 카스트의 최고 계급인 브라만은 음식에 신중하며 채식만을 고집한다. 대부분의 힌두교도들은 계란은 무정란(無精卵)이며 동물로서의 생명이 없어서 윤회하지 않으므로 먹어도 된다는 의미에서 채식주의자들도 계란을 먹는 경우가 많다. 그렇지만 브라만계급이나 힌두 승려들은 계란마저도 먹지 않는다. 불교의 채식주의자들도 계란 정도는 먹는 경우가 있는데, 아마도 이런 논리에 영향을 받은 것 같다. 엄격한 힌두교도들은 고기나 생선 달걀을 일체 먹지 않으며 채식위주의 식단을 지키면서 생활하고 있다. 하지만 이런 엄격함에도 예외가 있는데, 인도 동부 해안지역에서는 브라만 계급이라고 할지라도 생선을 먹는 경우가 있는데, 이것은 아마도 서양의 영향을 받은 것이 아닐까 한다.
힌두교도들은 주로 윤리적인 이유로 채식을 하는데 이것은 요리와 식습관에 영향을 크게 미쳤다. 그들은 토마토, 콜리플라워(꽃양배추), 시금치, 녹두, 감자 등 다양한 야채를 섭취하여 다양한 채식 요리를 해서 먹고 있다.
| ▲ 아랍어로 ‘허용된 것’이란 뜻을 갖고 있는 무슬림의 ‘할랄’음식. |
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‘할랄’음식은 이슬람 율법에 의거하여 무슬림이 먹고 쓸 수 있도록 허용된 과일·야채·곡류 등 모든 식물성 음식과 어류·어패류 등의 모든 해산물과 같은 제품을 총칭하는 용어다. 육류 중에서는 이슬람식 알라의 이름으로 도살된 고기(주로 염소고기, 닭고기, 쇠고기 등), 이를 원료로 한 화장품 등이 할랄 제품에 해당한다. 반면 술과 마약류처럼 정신을 흐리게 하는 것, 돼지고기·개·고양이 등의 동물, 자연사했거나 인간에 의해 도살된 짐승의 고기 등과 같이 무슬림에게 금지된 음식의 경우는 '하람(haram)' 푸드라고 한다. 할랄 제품의 대부분은 음식류가 차지하고 있는데, 실제로 할랄 푸드는 전 세계 식품시장의 16%를 차지하고 있다. 특히 네슬레·맥도날드 등의 다국적 기업들이 할랄 시장에 진출해 있는 상태다. 한편, 할랄 푸드 과자 중 한국 제품으로는 국희땅콩샌드, 콘칩, 빼빼로 등이 포함된 바 있다. 무슬림들은 풍성한 무갈 풍의 음식에 영향을 받아서 아몬드, 피스타치오(녹색 견과류), 건포도, 비리아니(쌀을 고기나 생선 또는 야채와 함께 요리), 탄두르 음식 등인데, 이것은 숯불을 밑바닥에 놓는 원통형의 인도 토제(土製) 화덕을 말한다. 탄도리는 인도 등지의 남아시아 요리법으로 고기를 기다란 쇠꼬챙이에 끼워 진흙 오븐 속에서 익히는 것을 말한다.
| ▲ 인도 뭄바이의 자이나교 식당을 소개한 광고. |
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자이나교는 인도 채식 요리 품목을 대중화 했다는 점에서 특이하다. 자이나교도는 비폭력이나 아힘사의 영향을 받아서, 비 채식 음식(육류 생선 등)을 섭취하는 것에 엄격히 반대하고 있다. 자이나교도들은 어떤 형태의 생명도 해칠 수없는 음식을 섭취하며 뿌리채소, 알코올, 꿀, 육류를 소비하지 않으며 음식물도 낭비하지 않는다. 기본적으로 그들의 음식 개념은 아침에 일출 후 먹고 저녁에 일몰 전에 먹는 것을 기반으로 한다. 그들은 특정한 날에 금식하고 가난한 사람들에게 음식을 제공한다. 그들은 나무에서 익는 야채와 과일만 먹는 것을 원칙으로 하고 있다.
| ▲ 인도인들에게 영향을 미친 티벳 모모(만두). |
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인도불교는 8백년간 휴식 상태였기 때문에 불교공동체의 뚜렷한 음식문화를 인도에서 특징지을 수는 없지만, 현재 인도의 신흥 불자들은 대체로 힌두 음식 습관과 가깝다. 대부분의 불교도들도 일반적으로 채식주의자이며, 그들은 또한 어떤 형태의 생명도 해치지 않는다고 믿기 때문이다. 그러나 일부 불교도는 동물이 자연적인 원인으로 사망하고 사냥하지 않은 경우에는 고기를 먹고 있다. 또한 티베트 문화에서 영감을 얻은 다양한 요리가 개발되어 채식 요리가 인도 요리에 영향을 미치고 있다. 다양한 형태의 스프, 찜, 삶은 야채 및 가장 인기 있는 모모(티벳 만두)는 인도 사람들의 음식 습관에 크게 영향을 미쳤다고 할 수 있다.
| ▲ 감자 크로켓(으깬 감자, 생선 등을 길거나 둥글게 만들어 빵가루를 묻혀 튀긴 것). |
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기독교는 인도 음식에 영향을 미쳤는데 수프, 샐러드 등이다. 구운 고기는 인도의 기독교인들에게 유명한 요리법이기도 하다. 푸딩, 커틀릿(얇게 저민 고기(소, 양)나 생선에 밀가루, 빵, 계란, 빵가루 등을 묻혀서 튀긴 요리), 구운 고기, 구운 음식 및 케이크, 비스킷 및 잼과 같은 요리는 인도에서 유명한 기독교 음식이다.
인도 요리에 대한 기독교 영향은 인도 식민지 시대 이후로 두드러졌다. 인도 요리에 대한 기독교 영향의 결과로 나타난 음식을 '앵글로 인도 음식'이라고 한다. 인도 요리는 역사가 길고 다양하며 다양한 종교적 영향이 융합되어 있다. 인도의 다양한 요리 스타일과 음식 습관의 성장에 영향을 미치고 크게 영향을 미친 두 가지 주요 요인은 종교와 기후라고 할 수 있다. 기독교 선교사들이 오면서 요리와 음식 습관에 대한 생각이 많이 바뀌었다. 이것은 19 세기에 이 나라와 교역하고 식민지가 된 유럽 정착민들의 영향을 받았다.
19세기에 영국과 포르투갈의 상인들이 인도에 왔으며, 유럽 상인들의 도래는 인도 아 대륙에서 식습관의 많은 측면을 영구적으로 변화시켰다. 동부 향신료를 찾아온 유럽인들에게는 신세계에서 발견한 야채를 가져 왔다. 포르투갈 사람들은 담배, 감자, 캐슈(브라질 동북부~중부 지역의 아마존 우림과 대서양 우림의 전이지역이 원산지), 파파야, 구아바 및 다양한 야채와 같은 새로운 작물을 소개했다. 고아의 서인도 요리와 푸두체리의 인도 요리에 대한 프랑스 영향도 무시할 수 없다.
인도 요리에 대한 기독교 영향은 다양한 요리기술을 인도인들에게 소개했다. 인도음식은 이제 유럽의 영향을 받아 많은 현지 재료와 요리 기술을 통합했다. 인도음식은 유럽풍의 관습과 전통을 반영하고 다른 풍미의 케이크나 샌드위치와 같은 품목은 그리스도인의 식습관을 반영하고 있다.
인도 음식 습관은 이제 다양한 종류의 새로운 맛과 진미를 포함하는 경향이 있으며 영국인은 수프와 샐러드와 같은 많은 새로운 음식을 인도 음식에 도입했다. 시리아계 아랍인 기독교인들은 인도로 망명하여 케랄라 왕의 배려로 피난처를 확보했고, 그들도 인도 요리 분야에 큰 영향을 미쳤다.
영국인이 떠날 무렵 인도 음식에는 눈에 띄는 변화가 있었다. 흥미롭게도 식사 스타일뿐만 아니라 기독교인들에게 영향을 받은 인도인의 식사 방식이다. 식탁은 주방 바닥을 대체하고 도자기 접시는 외식 도구로 바나나 잎을 대체했다. 주방 용품도 현대화되었다. 인도 요리사는 커틀릿, 크로켓, 케이크, 푸딩, 잼 및 비스킷과 같은 많은 기독교 요리에 대한 지식을 습득했다. 인도 음료는 또한 그리스도인들이 오면서 변화를 겪었다. 인도 음식에 대한 기독교의 영향은 거대했다. 유럽과 포르투갈의 영향은 인도에서 많은 새로운 전통과 관습을 남겼으며 영국인이 떠난 후에도 영국이나 유럽의 요리 음식 문화는 계속 유지 되었다
인도 음식에 대한 종교적 영향은 심오하며 다양한 요리를 형성하게 되었다. 인도 요리의 마술은 미각뿐만 아니라 다양한 종교의 혼합으로서 인도 요리에 다양한 패턴을 제공했다.
보검<세계불교네트워크 코리아 대표>
